Fiche technique de fabricationN°3039
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 877,785 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | coulis de tomate | garniture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mozzarella 401795 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| levure de boulanger déshydratée | sachet | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |