Fiche technique de fabricationN°303
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
399,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,023 | 0,173 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 | 1,200 | 1,800 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Eau | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,003 | 0,038 | 0,041 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Kiwi | pièce | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |