Fiche technique de fabricationN°3015
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
944,750 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panellets | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,500 | 3,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,167 | 1,167 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,432 | 0,432 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,408 | 0,408 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser appareil à panellets Clarifier les oeufs, monter les blancs en neige, ajouter le sucre, la poudre d'amandes, mélanger pour obtenir une pâte homogène, rouler pour faire de petites boules taille d'une noix mélanger les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel, tremper les boules dans le jaunes d'oeufs et rouler dans les pignons de pin, badigeonner ensuite chaque boule avec du jaune d'oeuf, cuire dans des moules silicone taille tartelette cuire 20/25' à 160°C |
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