Fiche technique de fabricationN°3008
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 214,917 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cake | Glaçage | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Beurre de cacao | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Noisette poudre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cake Foisonner le beurre pommade, la fleur de sel et le sucre au batteur avec la feuille. Incorporer délicatement les oeufs battus (0.250kg), ajouter la poudre de noisette. Battre au fouet, mouler et cuire au four à 180°C 15 mn environ. |
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Glaçage Fondre le chocolat, ajouter le beurre de cacao, le praliné, l'huile de pépin de raisin. à 35°C max ajouter les noisettes concassées et grillées. Verser sur le cake. |
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