Meringue Pavlova

 

Fiche technique de fabricationN°2969

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 010,407 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Meringue Total
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 0,050 0,050
ECONOMAT
Maïzena 011692 kg 0,004 0,004
Sucre semoule 302223 kg 0,117 0,117
Vinaigre de cidre 193429 l 0,010 0,010
Progression Réa. Sur.

Rélaiser la meringue

Préchauffer le four à 120°C.
Dans le bol du mélangeur, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre, puis ajouter le vinaigre de cidre, la fécule et la vanille. Mélanger pendant 8 minutes.

coucher à l'intérieur des petits cercles inox, épaisseur 1cm

Cuire pendant 10-12 minutes, puis baisser la température à 90°C

cuire pendant une heure avec % humidité à o %

Retirer du four et laisser reposer 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation