Fiche technique de fabricationN°2961
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 718,692 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati. | Sauce | Endives | Pommes château | Choux de bruxelle | Total | |||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré de porc couvert | kg | 9,600 | 9,600 | ||||||||
| Couenne | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Madère | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,100 | 0,500 | 0,200 | 0,320 | 1,320 | ||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,040 | 0,044 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,040 | 0,044 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 4,000 | 4,000 | 8,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,400 | 1,200 | |||||||
| Endives | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,800 | 0,600 | 1,400 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 6,400 | 6,400 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Choux de Bruxelles | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |