Fiche technique de fabricationN°2924
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
600,548 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | pommes fondantes | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Couenne | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| quasi de veau | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de veau | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pomme de terre vitelote | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |