Fiche technique de fabricationN°2911
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
820,992 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 1,100 | 1,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
précuire les haricots vert à l'anglaise , rafraichir , réserver. |
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laver et émincer les champignons, réserver
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éplucher ,et émincer les oignons, réserver |
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marquer cuisson : faire étuver doucement les oignons à l'huile d'olives . attention à ne pas bruler les oignons . ajouter le miel , mélanger, faire cuire doucement à couvert . ajouter les champignons et les haricots , cuire doucement pendant 5 à 10 minutes ; ajouter la crème fraiche , rectifier, reserver au chaud .
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