Fiche technique de fabricationN°2910
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 822,568 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | cuisson | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Safran | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| courge butternut | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
éplucher et tailler les légumes ciseler l'oignon finement , tailler la courge butternut en macédoine , réserver |
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marquer le risotto en cuisson faire suer au beurre l'oignons ciseler, ajouter le riz et nacrer, incorporer le vin blanc , faire chauffer , incorporer les dés de butternut , assaissonner , mélanger en incorporant petit à petit le fond.(le fond doit être complétement absorbé) . vérifier la cuisson du riz finir en incorporant le parmesan et un peu de safran . servir aussitot
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