Fiche technique de fabricationN°2907
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 375,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| oignon | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser la farce faire griller les noix dans une poêle, faire refroidir et concasser. détailler la baguette en petits croutons et faire sauter , réserver hacher le persil, tailler en macédoine , le céléri ,les carottes,les oignons,la pomme granny. hacher les olives. faire suer les oignons , le célèri, ajouter ensuite le pain, les noix,la pommes, les olives, les carottes et le persil , mouiller avec le fond blanc de volaille , salez poivrer. cuire doucement à couvert pendant environ 45 minutes . attention la préparation ne doit pas devenir séche , rajouter du fond si besoin. réserver
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