Fiche technique de fabricationN°2904
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 605,325 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate brisée | appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,120 | 0,245 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Patate douce | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
confectionner une pâte brisée confectionner, réserver , foncer, réserver. |
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confectionner l'appareil cuire départ eau bouillante salée les patates douces. refroidir peler, réduire en purée, ajouter le beurre. blanchir le sucre les oeufs, ajouter le lait, la muscade, la canelle, et la vanille. incorporer à la purée et terminer au batteur jusqu'à avoir une pate homogène . |
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marquer en cuisson garnir avec l'appareil, mettre au four à 180° pendant environ 1 heure |
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dressage servir froid pour que l'appareil se solidifie |
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