Fiche technique de fabricationN°2903
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 175,421 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate brisée | appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,020 | 0,270 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 1,000 | 3,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,025 | 0,525 | |||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Granny | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Confectionner la pâte brisée réaliser la pâte brisée , réaliser les abaisses , 1 pour foncer le cercle et une pour le couvercle . foncer un cercle(faire dépasser la pate pour ensuite pouvoir coller le couvercle) et mettre au froid |
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confectionner l'appareil éplucher et émincer les pommes finements. dans une calotte ,réunir et mélanger délicatement (avec les mains) , les pommes ,la farine ,la canelle, la noix de muscade, le citron et une pincé de sel réserver |
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Réaliser le montage de la tourte garnir la tourte avec l'appareil, recouvrir en collant à l'eau ou à la dorure le couvercle , faire quelques inscisions sur la pâte dorer. |
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Marquer la tourte en cuisson four à 200° pendant 20 minutes et ensuite 170° pendant 40 à 45 minutes |
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dressage servir encore tiède , avec une une boule de glace à la vanille |
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