Fiche technique de fabricationN°2900
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
391,404 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,144 | 0,144 | ||||||||
| Osso-Iraty | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 12,600 | 12,600 | ||||||||
| Griottes dénoyautées | kg | 1,080 | 1,080 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,108 | 0,108 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pour la marmelade de griottes : Égoutter les griottes, réserver 20 cl de leur jus. Les hacher grossièrement. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire revenir les griottes, saupoudrer de sucre et verser le jus. Faire évaporer jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C (th.7). Écroûter le fromage, en prélever des copeaux. Fondre le beurre restant. Tailler des cercles de 3 à 4 centimètres de diamètre dans les feuilles de brick. Les déposer sur une plaque antiadhésive et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner 4 à 5 minutes. Retirer du four et placer ces craquants sur une grande assiette. Répartir la marmelade de griottes sur chaque craquant, placer en surface quelques copeaux de fromage et poivrer. |
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