Fiche technique de fabricationN°2897
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
235,804 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bloc foie gras | KG | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | |||||||||
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser le pannacotta Tailler le foie gras en petits morceaux, bouillir la crème, ajouter le foie gras , le porto réduit, feuilles de gélatines hydratées et pressées assaisonner, mixer, passer au chinois étamine
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Dresser Dresser en verrines laisser au froid 2H servir avec 2 mouillettes grillées, un trait de poorto réduit, brin de ciboulette |
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