Fiche technique de fabricationN°2883
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 626,506 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tortilla | Guacamole | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| farine maseca maïs mexique | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser le guacamole Tailler tous les légumes finement : oignon ciselé, avocat écrasé, tomate mondée et épépinée, ail haché ecraser les avocats à la fourchette, incorporer tous les éléments aromatiques assaisonner
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Tortilla frite Réaliser la pâte à tortilla avec farine spéciale maseca, eau, sel, former les tortillas avec emporte pièce spécial, détailler en triangles , frire |
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