Fiche technique de fabricationN°2870
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 166,548 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | gaspacho | garniture | purée betterave | tuile | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,040 | 0,010 | 0,150 | ||||||
| muscade 500g | g | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Betterave cuite | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |