Fiche technique de fabricationN°2867
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
219,713 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Milk shake céleri bacon | Finition | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Bacon | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| lait ribot | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
milk shake Eplucher le céleri, tailler en dés. Cuire dans le lait ribot avec 4 tranches de bacon. Assaisonner, sel, poivre, muscade Mixer, filtrer réserver au frais 2 h. |
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Finition Couper le bacon en lanière de 2cm de large et le griller à sec dans une poêle. Verser le velouté de céleri très froid dans les verrines et agrémenter de pétales de bacon feuille de céleri frit |
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