Fiche technique de fabricationN°2854
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 548,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Mousseline | Garniture | sirop | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,065 | 0,065 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,070 | 0,195 | |||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,050 | 0,040 | 0,090 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,050 | 0,125 | 0,300 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fraises | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,125 | 0,375 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |