Fiche technique de fabricationN°2842
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 499,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | américaine | décors | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chair de crabes (boite) | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 14,000 | 14,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,438 | 0,438 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,438 | 0,438 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Calamars | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Etrilles | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |