Fiche technique de fabricationN°284
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 039,052 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Tranche grasse | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer la tranche grasse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler les steaks | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauter les steaks, cuisson suivant demande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Dresser sur plat ovale, feuille de laitue en décor, lustrer au beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |