Fiche technique de fabricationN°2837
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 942,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | FEUILLETAGE | CREME DIPLOMATE | COULIS | DECORS | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 0,020 | 0,025 | 0,085 | ||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| kg | 0,188 | 0,188 | |||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| purée de framboise | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |