Fiche technique de fabricationN°2828
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 451,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| porc roti echine dessose | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| bib de 5l "muscadet AOC | bib 5 | 1,700 | 1,700 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| paprika | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| piment de jamaique | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Safran | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Citronelle | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| oignon | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Persil plat | botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Pommes de terre rosevalt | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Morue | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Palourdes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |