Brochette de gambas à l'ananas et avocat riz à la mangue

 

Fiche technique de fabricationN°2821

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 601,548 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Marinade riz pilaf mangue Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,120 0,120
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,008 0,008
Huile d'olives 300023 l 0,120 0,120
Riz long indica 300850 kg 0,675 0,675
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1,500 1,500
Avocats Pièce 3,000 3,000
Bouquet garni Unité 1,500 1,500
Citron vert kg 0,150 0,150
oignon kg 0,180 0,180
PRODUITS EXOTIQUES
Mangues unité 0,750 0,750
SURGELES
Gambas kg 1,500 1,500
Progression Réa. Sur.

Réaliser les brochettes

  • Décortiquez les gambas, ne laissez que la queue.
  • Dans une calotte, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le curry jaune, le sel et le poivre.
  • Ajoutez les crevettes et laissez-les mariner pendant 1 heure minimum.
  • Sur une brochette en bois, alternez  morceaux d'ananas, avocat et 1 grosse crevette. (deux à trois gambas par brochette).
  • cuire sur un gril chaud (ou à la poêle) pendant 5 mn environ par face.
  • nappez du reste de la marinade à l'envoi

riz  pilaf à la mangue

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation