Colombo de volaille à l'antillaise

 

Fiche technique de fabricationN°2820

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 253,001 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Marinade sauce garniture riz créole Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,030 0,030
ECONOMAT
Colombo kg 0,009 0,005 0,014
Graines de paradis kg 0,001 0,001
Huile de tournesol 300004 l 0,113 0,030 0,143
Piment langue d'oiseau Boîte 0,001 0,001
Riz long indica 300850 kg 0,300 0,300
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Aubergines kg 0,188 0,188
Chayotte kg 0,188 0,188
Ciboule botte 0,075 0,075
Citrons (kg) kg 0,150 0,150
Courgettes kg 0,188 0,188
Echalotes kg 0,023 0,023
oignon kg 0,075 0,075
Persil plat botte 0,004 0,015 0,019
Pomme de terre Charlotte kg 0,150 0,150
Thym Pm 0,038 0,038
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 1,500 1,500
Progression Réa. Sur.

marinade

hacher oignon, ail, échalote, piments, ciboule, persil,

mélanger le tout avec le jus de citron, la poudre à colombo, clou de girofle, et un peu d'eau

 

enlever la peau du poulet

ajouter la marinade sur la volaille et bien enrober,

mariner 2H

Marquer en cuisson le colombo

Débarrasser la volaille de la garniture, réserver la marinade

colorer les morceaux de volaille,

ajouter les légumes de la marinade, colorer légèrement,

ajouter le jus de la marinade, un peu d'eau, colombo, piment, sel

porter à ébullition

ajouter les légumes taillés en morceaux de 3 cm : courgettes, aubergines, chayotte

ajouter le persil haché  en fin de cuisson

Cuire le riz créole

dresser

timBale de riz créole, morceau de volaille et légumes autour

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