Fiche technique de fabricationN°2805
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,572 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranche) | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Muscade | Kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Endives | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
préparation Cuire les endives à l'anglaise, entourer d'une tranche de jambon, dresser sur plat beurré, napper de béchamel et parsemer de gruyère, gratiner au four 30' à 200°C |
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