Fiche technique de fabricationN°2804
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 360,387 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Endives | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| hareng frais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Laver, vider les harengs, tremper dans le lait mettre dans un sachet plastique les harengs, la farine, sel, poivre, fermer et secouer sauter avec beurre et huile, dorer, réserver ajouter écalotes ciselées; déglacer vin blanc; réduire, crémer, moutarde, napper servir avec salade d'endives |
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