Fiche technique de fabricationN°2803
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,621 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte levée | garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,037 | 0,037 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,185 | 0,185 | ||||||||
| Maroilles 0.750 kg | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte levée Mélanger les oeufs avec la farine, ajouter le beurre fondu battre et ajouter la levure délayée avec le lait tiède etendre la pâte dans une tourtière beurrée, laisser lever 1H
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garniture garnir de fines tranches de maroilles et de crème fraiche épaisse, assaisonner cuire à four chaud 25 à 30' à 190°C
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