Fiche technique de fabricationN°2797
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 181,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | vinaigrette | rémoulade | crevette | finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,350 | 0,750 | |||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,050 | 0,020 | 0,070 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Céleri rave | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| Mâche | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |