Fiche technique de fabricationN°2796
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | légumes terrine | farce fine | garniture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Navets | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |