Fiche technique de fabricationN°2792
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 224,516 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | piperade | sauce | thon | montage | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,050 | 0,040 | 0,130 | ||||||
| sésame blanc | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | 0,250 | |||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Thon rouge | kg | 0,325 | 0,325 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |