Fiche technique de fabricationN°2782
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 055,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinière | americaine | risotto | décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,048 | 0,048 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 36,000 | 36,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,036 | 0,036 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,440 | 1,800 | 3,240 | |||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,072 | 0,072 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,240 | 0,240 | 0,096 | 0,576 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| oignon | kg | 0,096 | 0,120 | 0,120 | 0,336 | ||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Etrilles | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |