Fiche technique de fabricationN°2769
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
881,729 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | jus gambas | légumes | oeuf | déco | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,032 | 0,032 | 0,040 | 0,104 | ||||||
| Safran poudre | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,200 | 0,240 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,040 | 0,100 | 0,140 | |||||||
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,080 | 0,160 | 0,240 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |