Fiche technique de fabricationN°2733
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 087,426 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate à pancake | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bicarbonate de soude | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| courge butternut | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
marquer en cuisson la courge butternut éplucher, enlever, les pépins, couper en cubes, cuire à la vapeur, déssecher au four sec,écrasser en purée, réserver. |
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confectionner la pâte à pancake Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neiges bien ferme, réserver. concasser finement les cerneaux de noix mélanger les deux farines , ajouter les jaunes; mélanger les deux farines , ajouter les jaunes, mélanger en incorporant le lait, bien mélanger , incorporer 600 gr de purée de butternut et les noix , assaissoner , ajouter les blancs pour obtenir la consistance d'une mousse , laisser reposer |
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marquer les pancakes en cuisson dans une pôele antiadhésive avec un peu d'huile , cuire 1à 3 minutes par côté en fonction de la grandeur , retourner pour terminer la cuisson, réserver sur plaque à patisserie |
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