Fiche technique de fabricationN°273
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
544,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tartelettes | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver le céleri | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur | ||
| Réaliser la purée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| En légumier | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décorer avec cerfeuil | 1899-12-30 00:05:00 |