Fiche technique de fabricationN°2710
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 742,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée | crème d'amande | pâtissière | finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,060 | 0,185 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,030 | 0,280 | |||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Mandarine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Raisins noirs | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte sucrée Mélangert beure et sucre, incorporer les oeufs puis ajouter la farine et le sel former une boule et laisser reposer au frais |
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Crème d'amande Crémer beurre et sucre, ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande |
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Fond Abaisser la pâte, foncer les cercles. Garnir de crème d'amande. Cuire au four à 200°C |
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Pâtissière Bouilli lait + vanille Blanchir jaunes + sucre, ajouter la farine. verser le lait bouillant, mélanger et cuire la crème. Refroidir |
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Fi,nition Garnir la tarte avec la crème pâtissière, décorer avec les fruits. Napper |
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