Fiche technique de fabricationN°2706
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 567,263 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | sauce nantua | ragoût | champignons | finition sauce | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Ecrevisses | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |