Fiche technique de fabricationN°27
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 806,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tourner les carottes, les navets et les pommes de terre en cocotte | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Cuisson | ||
| Carottes et navets glacés à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Choux-fleurs cuit à l'Anglaise et passer au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pommes de terre rissolées | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Dressage autour de la viande ou sur plat à part s'il s'agit d'un plat de viande en sauce | 1899-12-30 00:15:00 |