Fiche technique de fabricationN°268
Pour litre(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 505,688 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Clarifier les jaunes d'oeuf | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter la moutarde, le sel, le piment, le vinaigre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Verser l'huile petit à petit en fouettant énergiquement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:01:00 |