Fiche technique de fabricationN°2676
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 321,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Riesling | L | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Choucroute cuite | kg | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| jambonneau | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| palette de porc fumé | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| saucisse de Morteau (0.300 kg) | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| saucisse de strasbourg | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse d'oie | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |