Fiche technique de fabricationN°2674
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 533,291 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Levain | pâte | finition | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| amandes émondée294447 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,300 | 0,500 | |||||||
| raisin de corinthe | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |