Fiche technique de fabricationN°2671
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,302 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Levain | pâte à brioche | coques | fricassée de poivron | finition | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,032 | 0,112 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,200 | 0,240 | |||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | |||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| oignon | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coques | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |