Fiche technique de fabricationN°2668
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 517,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte feuilletée | farce | décor | appareil à crème prise | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 1,000 | 1,000 | 4,000 | 6,000 | ||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,020 | 0,010 | 0,030 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |