Fiche technique de fabricationN°2664
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 995,937 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | pommes au four | carottes | beurre meunière | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,100 | 0,060 | 0,240 | 0,600 | |||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |