Fiche technique de fabricationN°2636
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 609,057 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | glaçage | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,300 | 0,150 | 0,450 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 22,500 | 22,500 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,938 | 0,938 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,125 | 0,375 | 1,500 | |||||||
| Vanille poudre | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
base - Crémer le beuure pomade avec le sucre - ajouter la poudre d'amande, puis les oeufs tempérés un par un - mélanger pour obtenir un appareil bien homogène - ajouter la farine puis le rhum |
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cuisson - graisser le moule - verser l'appareil puis cuire à 175°c 45 min environ |
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finition - démouler le gâteau - puncher avec le rhum restant |
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glaçage mélanger le rhum et le sucre glace (obtenir une consitance fluide) - napper le gateau avec le glaçage |
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