Fiche technique de fabricationN°2634
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 827,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | riz pilaff | riz à l'indienne | risotto | cromesqui | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| raisin de corinthe | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |