Fiche technique de fabricationN°2633
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 503,484 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | laitues braisée | legumes glacés | cuisson dans un blanc | etuver un légume | cuisson à blanc | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Couenne | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fenouil | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons fanes | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |