Fiche technique de fabricationN°263
Pour kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 007,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Enrobage | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Au batteur et à la feuille, mélanger le praliné, le fondant, et la couverture fondue | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Plaquer sur Rhodoïd et refroidir à 17° | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Détailler les boules et les rouler à la main | 1899-12-30 03:00:00 |
|
| Enrobage | ||
| Mettre la couverture lactée au point, ajouter les amandes grillées dans la couverture | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Tremper les rochers | 1899-12-30 02:00:00 |