Fiche technique de fabricationN°2618
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
128,453 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Galette de blé noir | appareil | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Andouille de Guémène | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Galettes de blé noir | pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| oignons de roscoff | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler les samoussas tailler les galettes de blé noir en 4 à 5 bandes suivant la taille des galettes |
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Appareil Compoter l'oignon émincé au beurre, ajouter la crème, réduire , ajouter l'andouille taillée en brunoise fine, assaisonner, refroidir |
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Monter les samoussas ajouter une cuillérée d'appareil et plier les samoussas |
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Cuire les samoussas lustrer les samoussas au beurre clarifié et passer 3 ' à four chaud |
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