Fiche technique de fabricationN°2606
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | appareil | coulis | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,053 | 0,053 | ||||||||
| fromage blanc 20% x 1 l | pot | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| fromage frais philadelphia 212775 | kg | 0,281 | 0,281 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,023 | 0,023 | ||||||||
| Spéculoos | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,094 | 0,023 | 0,116 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| fruits rouges | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Biscuit Chemiser les parois du moules avec du papier cuisson Mixer les biscuit au cutter, mélanger avec le beurre foncdu et un peu d'eau Répartir dans les moules en tassant, réserver au frais |
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Appareil Zester le citron Résliser un sabayon à froid avec les oeufs eyt le sucre. Lisser le fromage avec la crème fraiche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et la vanille grattée. Détendre le fromage avec 1/4 du sabayonpuis incorporer le reste du sabayon délicatement. Verser l'appareil dans les moules et cuire à 160 °C 45mn environ Refroidir et démouler |
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Coulis Réaliser un sirop avec le sucre, verser sur les fruits rouges, mixer et chinoiser. |
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