Fiche technique de fabricationN°259
Pour pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
603,477 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Boudin | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Boudin noir | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | ||
| Tailler le boudin en rondelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Envelopper les morceaux de boudin avec un morceau de crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Ficeler les petits paquets avec des fils de poireaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Passer au four, servir tiède | 1899-12-30 00:10:00 |